Queso de Gamonedo o Gamonéu en el concejo de Cangas de Onís

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[Turismo Asturias]

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Teléfonos: Oficina de turismo

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Resumen

Clasificación: Comer

Categoría: Cocina asturiana

Tipo: Quesos

Municipio: Cangas de Onís

Comarca: Comarca del Oriente de Asturias

Zona: Oriente de Asturias

Sobre Cangas de Onís: Regia e histórica, montañosa y montañera, comercial, ribereña, tierra de pastoreo y ganado, de mercado, de buenos quesos y mejor cocina, testigo de la historia, puerta de los Picos de Europa. Así es Cangas de Onís.

Tipo de turismo: accesible, activo, aventura, camping, carreras de montaña, cicloturismo, cultural, descanso, ecoturismo, espacios protegidos, espiritual, gastronómico, lgtb, montaña, monumental, ornitológico y rural.

 

Descripción

Denominación de Origen: La Unión Europea publicó el 9 de octubre de 2007 en su boletín la ficha que otorgaba de manera oficial al queso Gamonedo o Gamonéu la marca de la Denominación de Origen con la que viene comercializándose desde 2003.

Ámbito geográfico: Montaña de Covadonga, macizo occidental de los Picos de Europa.

Zonas de elaboración: Zona del concejo de Cangas de Onís y Montaña de Covadonga, y otros pueblos pertenecientes al concejo de Onís (Bobia de Arriba, Bobia de Abajo, Sirviella, Avín, Talaveru, El Castru, Demués...).

Descripción: Existen dos variedades de este queso artesano clásico: el Gamonedo de Cangas de Onís y el de Onís, dependiendo del pueblo donde se elabora. La diferenciación de los dos tipos es poco conocida entre el público en general. Hasta hace poco en los certámenes queseros de Cangas de Onís se vino presentando este queso como de un solo tipo.

Este queso recibe el nombre de dos pueblos, ambos llamados Gamonedo, uno perteneciente al concejo de Cangas de Onís y el otro al de Onís, situados en las estribaciones de la cara norte del macizo occidental de los Picos de Europa. El nombre de estos pueblos deriva de la palabra «gamón», planta de la familia de las liliáceas, con hojas largas y figuras de espada y flores blancas con una línea rojiza en cada pétalo. Las raíces del gamón, cocidas, se emplearon como remedio de enfermedades de la piel.

Tipo de leche: Mixta.

Método de elaboración: El buen queso se elabora de abril a agosto, con leche de vaca, cabra y oveja. Todas las operaciones se realizan en las cabañas de las majadas con métodos rústicos. Se mezclan las tres leches, crudas y enteras, sin proporciones determinadas, ordeñadas del día anterior y se calientan a 25-30 grados, la coagulación se efectúa mediante cuajo comercial. El desuerado comienza con el corte de la cuajada y reposo de la misma. El moldeado consiste en pasar la cuajada a los moldes haciendo presión con las manos. Extraído el suero, se procede al salado, frotando las caras del queso con sal común seca. Se deja orear y acortezar durante tres días. Se ahúma en las cabañas de los pastores durante 20 días con fuego de leña. En Onís se deja reposar en cuevas naturales entre 2 y 5 meses; en cambio, en Cangas se deja reposar en un lugar seco unos 2 meses.

MATERIAS PRIMAS: leche de vaca, oveja y cabra. Cuajo y sal.

COMPOSICIÓN MEDIA: Humedad: 33% - 30%.

Extracto seco: 66% - 70%.

GRASA: 30% - 33%.

Grasa en extracto seco: 45% - 45%.

Proteínas: 26% - 28%.

Cenizas (minerales): 3,5% - 3,8%.

Calorías (100 gr): 377 - 377.

Características:TIPO: Semiduro, pasta azul. FORMA: Cilíndrica. PESO: de 3 a 8 kilos. CORTEZA: Semiseca color gris - Seca color amarillo o blanco-azul. PASTA: Semidura compacta - Semidura firme pero quebradiza. AROMA: Fuerte - Intenso a humo. SABOR: Intenso ligeramente picante ahumado.

Gastronomía: El Gamonedo posee excelentes propiedades que lo convierten en protagonista para platos de carnes y caza, ensaladas... En las tablas aparece en los últimos lugares pero siempre antes que el de Cabrales y Casín. Los buenos reservas y crianzas son excelentes para acompañar a ese queso.

Ferias y certámenes: El 12 de octubre, Feria de Cangas de Onís de los Quesos de los Picos de Europa. El último domingo de octubre, se dan cita los dos tipos de Gamonedo en Benia de Onís.

FUENTES: Sociedad Regional de Turismo del Principado de Asturias - EuroWeb Media, SL.

Dirección

Dirección postal: 33556 Gamoneu. Cangas de Onís.

Dirección digital: 8CMP8X6V+QP

 

Preguntas frecuentes sobre
Queso de Gamonedo o Gamonéu en el concejo de Cangas de Onís

 

¿En qué municipio se encuentra: Queso de Gamonedo o Gamonéu en el concejo de Cangas de Onís?

Se encuentra en el concejo (municipio) de Cangas de Onís que pertenece a la provincia de Asturias en la comunidad del Principado de Asturias. Cangas de Onís es un concejo situado en medio del río Sella, es una de las zonas más montañosas de Asturias. Forma parte de la mancomunidad del Oriente de Asturias, con una extensión de 212,75 kilómetros cuadrados. Está limitado al noroeste por Parres, al suroeste por Amieva, al norte por Rebadesella, al este por Llanes y Onís y al sur por la provincia de León.

¿A qué parroquia pertenece: Queso de Gamonedo o Gamonéu en el concejo de Cangas de Onís?

La parroquia (es una división administrativa del concejo) a la que pertenece Queso de Gamonedo o Gamonéu en el concejo de Cangas de Onís es Mestas de Con y pertenece al concejo (municipio) de Cangas de Onís.

¿Cuál es la población dónde está: Queso de Gamonedo o Gamonéu en el concejo de Cangas de Onís?

La entidad de población (es una división administrativa de la parroquia) es: Gamonéu y pertenece a la parroquia de Mestas de Con (Cangas de Onís). Situación completa partiendo de la población: Gamonéu › Mestas de Con › Cangas de Onís › Comarca del Oriente de Asturias › Oriente de Asturias › Montaña de Asturias › Asturias › España › Europa.

¿En qué zona de Asturias está: Queso de Gamonedo o Gamonéu en el concejo de Cangas de Onís?

Básicamente Asturias se divide en tres zonas Occidente, Centro y Oriente. Queso de Gamonedo o Gamonéu en el concejo de Cangas de Onís se situa en la zona del Oriente de Asturias.

¿Queso de Gamonedo o Gamonéu en el concejo de Cangas de Onís pertenece a alguna comarca?

Asturias está dividida en 15 comarcas y Queso de Gamonedo o Gamonéu en el concejo de Cangas de Onís pertenece a la Comarca del Oriente de Asturias.

¿Es difícil llegar a: Queso de Gamonedo o Gamonéu en el concejo de Cangas de Onís?

Le facilitamos el siguiente enlace y, mediante Google Maps, recibirá las indicaciones precisas para llegar sin problemas desde cualquier lugar en el que se encuentre, incluso puede usarlo en sus desplazamientos por Asturias para volver a Queso de Gamonedo o Gamonéu en el concejo de Cangas de Onís. Ruta GPS para llegar a Queso de Gamonedo o Gamonéu en el concejo de Cangas de Onís.

¿Hay playas cerca de Queso de Gamonedo o Gamonéu en el concejo de Cangas de Onís?

Asturias tiene trescientos cuarenta y cinco kilómetros de costa en los que podemos encontrar más de 300 playas, todas diferentes, porque las playas de Asturias nunca son iguales y en la zona del Oriente de Asturias existen más de 100 playas.

 

Dónde estamos: Municipio de Cangas de Onís

El concejo asturiano de Cangas de Onís, cita irrenunciable para los amantes del turismo verde, se halla ubicado en el flanco este del Principado y es parte integrante de la Mancomunidad de Municipios del Oriente de Asturias (Amieva, Cabrales, Cangas de Onís, Caravia, Colunga, Llanes, Onís, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Piloña, Ponga, Ribadedeva y Ribadesella). Su territorio, de 212,75 km² de extensión, tiene como límites, al Norte, los concejos de Ribadesella y Parres, mediante la línea fronteriza trazada por las cumbres de la sierra de Escapa y el río Sella en su curso bajo; por el sur, las montañas del macizo occidental de los Picos de Europa (pico de la Aliseda, Torre Blanca, Torre Parda y Torre del Medio), constituyen la barrera natural que lo separa de la provincia de León e igualmente del concejo de Amieva (La Forcada, La Cebolleda y Porro de Jalau); al E., lo delimitan los municipios de Llanes y Onís; finalmente, por el Oeste, los cursos de los ríos Dobra y Sella establecen la divisoria con los términos municipales de Amieva y Parres.

Elementos catalogados:

  • Bien de Interés Cultural
  • Monumento Histórico-Artístico
  • Monumento Nacional
  • Patrimonio Arquitectónico de Asturias
  • Plato Michelin
  • Red de Pueblos Mágicos
  • Reserva de la Biosfera

Zonas turísticas:

  • Oriente de Asturias
  • Parque Nacional de los Picos de Europa
  • Lagos - lagunas - embalses
  • Espacios Naturales Protegidos

Concejos limítrofes:

  • Amieva
  • Llanes
  • Onís
  • Parres
  • Ribadesella

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Referencia

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