Brochetas de pixín y langostinos

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Información

Descripción

Ingredientes (2 brochetas por comensal)

• 4 medallones de rape (pixín), de unos 50 gramos cada uno.
• 4 colas de langostino grande (ya peladas).
• Media patata cocida.
• 2 cucharadas de aceite.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 6 cucharadas de nata líquida.
• Sal, eneldo, pimienta, pimentón, perejil.

Se recomienda:

• Escoger pixín de máxima calidad (mejor el de barriga negra que el aguarón).
• Langostinos de buena calidad, eliminándoles, si es preciso, la venita negra del lomo de la cola, porque a veces tiene arenilla.
• La fritura de rape y langostinos ha de ser tal que resulten jugosos y frescos.
• Los palos de la brocheta han de ser de madera que no dé olores.

Elaboración

En cada palito de brocheta se insertan, alternadamente, dos trozos de rape (pixín) y dos langostinos previamente salpimentados al gusto y aromatizados con un poco de eneldo.

Inmediatamente se pasan por la sartén con aceite, al fuego, y ya en su punto de fritura, se sacan y reservan.

En el aceite de fritura se añaden la salsa de soja y la nata, dando unos hervores a fuego suave hasta que emulsione todo perfectamente. Montar el plato clavando las dos brochetas en media patata cocida, bañar con el salsamento y adornar la patata con pimentón y perejil.

Fuente: Receta de Dolores Álvarez, del Hotel Restaurante La Corte de Lugás (Villaviciosa). Noviembre de 2004.

Datos técnicos

Clasificación: Gastronomía asturiana

Clase: Recetas

Tipo: Recetas

Comunidad autónoma: Principado de Asturias

Provincia: Asturias

Municipio: Villaviciosa

Parroquia: Llugás

Entidad: La Pedrera

Zona: Oriente de Asturias

Situación: Costa de Asturias

Comarca: Comarca de la Sidra

Dirección: La Pedrera

Código postal: 33311

Web del municipio: Villaviciosa

E-mail: Oficina de turismo

E-mail: Ayuntamiento de Villaviciosa

Comarca de la Sidra

Tierra de pomaradas y manzanos en flor, hogar de centenarios llagares de sidra, costa de dinosaurios, pueblos mineros y villas marineras, una de las rías con más biodiversidad de toda Asturias, majestuosas sierras como las de Peñamayor o el Sueve, Caminos de Santiago, pueblos ejemplares y el mejor arroz con leche… así es la Comarca de la Sidra.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava, Sariego y Villaviciosa. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Dirección

Dirección postal: 33311 › La Pedrera • La Pedrera › Llugás › Villaviciosa › Asturias.
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