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Clasificación
Lomos de merluza al aroma de sidra | Gastronomía asturiana | Recetas | Recetas | Oviedo | Comarca de Oviedo | Centro de Asturias | Montaña de Asturias | Asturias | Principado de Asturias | España | Europa.
Información
Mapa de situación del concejo
Mapa de situación del concejo de Oviedo. Asturias.
Escudo del concejo
Escudo del concejo de Oviedo. Asturias.
Descripción
Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos de merluza de 200 gramos cada uno
- 4 manzanas
- 250 gramos de berberechos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 100 gramos de tomate maduro
- 2 decilitros de sidra natural
- 2 decilitros de fumet
Elaboración
Se marcan los lomos de merluza, a la plancha se hornean durante 3 minutos a 200ºC.
Se hacen bolitas pequeñas con dos manzanas que se cocerán en un poco de sidra.
Se abren los berberechos al vapor y se reservan.
Elaboración de la salsa
Se pican las verduras muy finamente y se rehogan en el aceite hasta que estén pochadas. Se añaden el resto de las manzanas cortadas, el tomate y la sidra. Se cuece todo junto durante 30 minutos. Se tritura y se pasa por un chino.
Presentación
En un plato hondo disponemos las bolitas de manzana y los berberechos. Sobre estos colocamos la merluza y servimos la salsa de sidra en jarrita delante del cliente.
Fuente: Receta de la nueva cocina facilitada por el afamado Restaurante Casa Fermín. C/ San Francisco, 8. 33003 Oviedo. Tfnos. 985 21 64 52-985 21 64 97. Fax: 985 22 92 12.
Datos técnicos
Clasificación: Gastronomía asturiana
Clase: Recetas
Tipo: Recetas
Comunidad autónoma: Principado de Asturias
Provincia: Asturias
Municipio: Oviedo
Parroquia: Oviedo
Entidad: Oviedo
Zona: Centro de Asturias
Situación: Montaña de Asturias
Comarca: Comarca de Oviedo
Dirección: Plaza de la Constitución
Código postal: 33009
Web del municipio: Oviedo
E-mail: Oficina de turismo
E-mail: Ayuntamiento de Oviedo
Comarca de Oviedo
Está en el corazón de Asturias y su capital, Oviedo, es la del Principado y fue en el pasado capital del primer reino cristiano de la Península Ibérica y origen del Camino de Santiago.
La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Oviedo. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.
Dirección
Dirección postal: 33009 › Plaza de la Constitución • Oviedo › Asturias.
Dirección digital: Pulsa aquí