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Cueva Quesería La Pandiella | Gastronomía asturiana | Quesos | Quesos | Asiego | Carreña | Cabrales | Comarca del Oriente de Asturias | Oriente de Asturias | Montaña de Asturias | Asturias | Principado de Asturias | España | Europa.
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Mapa de situación del concejo
Mapa de situación del concejo de Cabrales. Asturias.
Escudo del concejo
Escudo del concejo de Cabrales. Asturias.
Descripción
El queso de Cabrales es el más afamado de todos los asturianos. Entre otros muchos, mereció ya los elogios de Jovellanos y de Pérez Galdós. Se produce en el concejo homónimo y en puntos como Asiego, Arenas, Bulnes, Sotres, Tielve, Camarmeña, etc.
En la capital del concejo se suele elaborar solamente con leche de vaca, mientras que en otras aldeas es lo normal mezclarla con leche de oveja y en ocasiones también con la de cabra.
Ello ocurre especialmente cuando la oveja empieza su temporada lechera, que suele durar de marzo a octubre; la cabra es más tardía y no comienza hasta junio.
La presencia de las tres leches es la mejor base para el mejor queso, aunque, como es natural el que lleva la de cabra resulte el más escaso y buscado. Se utilizan cuajos naturales o químicos, según los casos. Tras el desuerado, la cuajada pasa al arnio (molde cilíndrico) hasta total escurrido. Se saca entonces de este molde, se sala y se pone a secar, con un oreo mínimo de una semana.
Es el momento en que pasa a las cuevas naturales, donde permanece un mínimo de sesenta días y un máximo de cinco meses madurando, con una fermentación desconocida hasta la fecha. Allí curará merced a los soplaos o corrientes de aire y a una temperatura idónea, que oscila entre 5 y 8 grados. No obstante, cada cueva dará quesos diferentes.
Datos técnicos
Clasificación: Gastronomía asturiana
Clase: Quesos
Tipo: Quesos
Comunidad autónoma: Principado de Asturias
Provincia: Asturias
Municipio: Cabrales
Parroquia: Carreña
Entidad: Asiego
Zona: Oriente de Asturias
Situación: Montaña de Asturias
Comarca: Comarca del Oriente de Asturias
Dirección: Asiego
Código postal: 33555
Web del municipio: Cabrales
E-mail: Oficina de turismo
E-mail: Ayuntamiento de Cabrales
Comarca del Oriente de Asturias
Es la tierra asturiana que primero ve el sol, que tiene las montañas de más altitud de la cordillera cantábrica, los Picos de Europa, Parque Nacional, Reserva de la Biosfera y lugar donde se inició la Reconquista en España, concretamente en Covadonga.
La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Amieva, Cabrales, Cangas de Onís, Caravia, Llanes, Onís, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Piloña, Ponga, Ribadedeva y Ribadesella. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.
Dirección
Dirección postal: 33555 › Asiego • Asiego › Carreña › Cabrales › Asturias.
Dirección digital: Pulsa aquí