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Clasificación
Queso de Buelles | Gastronomía asturiana | Quesos | Quesos | Buelles | Peñamellera Baja | Comarca del Oriente de Asturias | Oriente de Asturias | Montaña de Asturias | Asturias | Principado de Asturias | España | Europa.
Información
Mapa de situación del concejo
Mapa de situación del concejo de Peñamellera Baja. Asturias.
Escudo del concejo
Escudo del concejo de Peñamellera Baja. Asturias.
Descripción
En la pequeña aldea de Buelles, sita en la carretera N-621 (Panes - Unquera) y distante 6 km de la villa de Panes (capital del concejo o municipio de Peñamellera Baja), se comenzó a elaborar en los años 70 un exquisito queso con leche de cabra, algo poco usual en la época. Se comercializa como «La Chivita». Al ser un queso fuerte, con gran personalidad, se puede tomar en solitario.
Materias primas
Leche de cabra.
Elaboración
La leche entera de cabra se calienta, junto con cuajo industrial, a una temperatura de 30º C durante unos treinta minutos. Lograda la cuajada, se corta a modo de granos de arroz y se vuelve a calentar. Tras el desuerado natural, se traslada a moldes y se prensa. La salazón se efectúa frotando todas las caras. Finalmente, los quesos reposarán un mínimo de dos meses, volteando cada pieza a diario.
Características
Tipo: semiblando o blando.
Forma: cilíndrica.
Peso: unos 2 kilos.
Corteza: blanda, de color blanca-amarillenta y algo enmohecida.
Pasta: compacta, blanca, en ocasiones presenta pequeños ojos irregulares.
Aroma: muy penetrante.
Sabor: gran fuerza, ligeramente ácido y picante, deja un gran retrogusto.
Datos técnicos
Clasificación: Gastronomía asturiana
Clase: Quesos
Tipo: Quesos
Comunidad autónoma: Principado de Asturias
Provincia: Asturias
Municipio: Peñamellera Baja
Parroquia: Buelles
Entidad: Buelles
Zona: Oriente de Asturias
Situación: Montaña de Asturias
Comarca: Comarca del Oriente de Asturias
Dirección: Buelles
Código postal: 33579
Web del municipio: Peñamellera Baja
E-mail: Oficina de turismo
E-mail: Ayuntamiento de Peñamellera Baja
Comarca del Oriente de Asturias
Es la tierra asturiana que primero ve el sol, que tiene las montañas de más altitud de la cordillera cantábrica, los Picos de Europa, Parque Nacional, Reserva de la Biosfera y lugar donde se inició la Reconquista en España, concretamente en Covadonga.
La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Amieva, Cabrales, Cangas de Onís, Caravia, Llanes, Onís, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Piloña, Ponga, Ribadedeva y Ribadesella. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.
Dirección
Dirección postal: 33579 › Buelles • Buelles › Peñamellera Baja › Asturias.
Dirección digital: Pulsa aquí