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Clasificación
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Información
Mapa de situación del concejo
Mapa de situación del concejo de Salas. Asturias.
Escudo del concejo
Escudo del concejo de Salas. Asturias.
Descripción
En Aciana, pueblo a 3,1 km de la villa de Salas —capital del concejo o municipio de igual nombre—, se produce este queso, que poco a poco va extendiéndose por toda Asturias.
Materias primas
Leche de vaca.
Cuajo industrial y sal.
Características
Tipo: Semiblando.
Forma: Cilíndrica.
Peso: 500 gramos.
Corteza: Fina.
Pasta: Firme, de color amarillo marfil. Posee ojos pequeños, repartidos por toda la superficie.
Aroma: Suave, mantecoso, con olor a hierba de verano.
Sabor: Suave, ligeramente amargo.
Elaboración
La leche de vaca pasteurizada y con fermentos lácteos se calienta con la cantidad de cuajo necesario para obtener una buena cuajada en 30 minutos. Ésta se sala y se corta a tamaño de guisante, trabajándose en cuba un primer desuerado antes de colocarse en los moldes.
Este queso se prensa en maquinaria hidráulica entre 2 y 3 horas. Se deja madurar unos 2 meses.
Datos técnicos
Clasificación: Gastronomía asturiana
Clase: Quesos
Tipo: Quesos
Comunidad autónoma: Principado de Asturias
Provincia: Asturias
Municipio: Salas
Parroquia: San Vicente
Entidad: Aciana
Zona: Occidente de Asturias
Situación: Montaña de Asturias
Comarca: Comarca Vaqueira
Dirección: Aciana
Código postal: 33868
Web del municipio: Salas
E-mail: Oficina de turismo
E-mail: Ayuntamiento de Salas
Comarca Vaqueira
Toma su nombre de los vaqueiros de alzada, grupo social con una cultura nómada, que ha dejado su impronta en una extensa comarca de cinco municipios, donde hay un poco de todo: costa e interior, y en el interior, montañas, sierras, valles, ríos, frondosos bosques…
La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Allande, Cudillero, Salas, Tineo y Valdés. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.
Dirección
Dirección postal: 33868 › Aciana • Aciana › San Vicente › Salas › Asturias.
Dirección digital: Pulsa aquí