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Clasificación
Merluza a la cazuela | Gastronomía asturiana | Recetas | Recetas | Oviedo | Comarca de Oviedo | Centro de Asturias | Montaña de Asturias | Asturias | Principado de Asturias | España | Europa.
Información
Descripción
Clasificación: Pescado de mar
Ingredientes:
- 1 kilo de merluza en rodajas
- ¼ kilo de almejas
- Espárragos
- Perejil
- Ajo
- Caldo
- Harina
- Aceite
- Sal
Preparación:
En una cazuela amplia se pone aceite de buena calidad y se fríen dos o tres dientes de ajo picados y una o dos ramas de perejil; seguidamente, se añade medio litro de caldo y se pone en la cazuela la merluza sazonada de sal y rebozada en un poco de harina —solamente por un lado, el que se coloca sobre el aceite—; se mueve el recipiente para ir ligando la salsa y seguidamente se agregan las almejas bien lavadas. Se tapa la cazuela y se deja en el fuego unos quince minutos o algo menos.
Se presenta bien caliente, adornada la merluza con espárragos y perejil picado, que se puede suprimir. Si gusta picante, y en la mayoría de los restaurantes así la sirven, se le añade un poco de guindilla al mismo tiempo que se fríen los ajos.
Fuente: Receta popular de la cocina asturiana facilitada por Víctor Alperi (Mieres, Asturias, 1930), autor de tratados gastronómicos, novelista, crítico literario y de arte... Pertenece al archivo familiar, puesto al día durante muchos años de trabajo por su madre, ya fallecida, Sofía Fernández de Alperi, una de las mejores —acaso la única— autoras de cocina que ha tenido Asturias, al lado de Nieves y su famoso Ramillete del ama de casa. Este y otros platos, cuyos ingredientes son en su mayoría para 6 personas, forman parte de la magna obra La Cocina Asturiana (2 tomos), editada por La Voz de Asturias S.A. (Lugones, Siero, 1995), con dirección gastronómica de V. Alperi y textos literarios, notas y recetarios de V. Alperi y Sofía Fernández.
Datos técnicos
Clasificación: Gastronomía asturiana
Clase: Recetas
Tipo: Recetas
Comunidad autónoma: Principado de Asturias
Provincia: Asturias
Municipio: Oviedo
Parroquia: Oviedo
Entidad: Oviedo
Zona: Centro de Asturias
Situación: Montaña de Asturias
Comarca: Comarca de Oviedo
Dirección: Plaza de la Constitución
Código postal: 33009
Web del municipio: Oviedo
E-mail: Oficina de turismo
E-mail: Ayuntamiento de Oviedo
Comarca de Oviedo
Está en el corazón de Asturias y su capital, Oviedo, es la del Principado y fue en el pasado capital del primer reino cristiano de la Península Ibérica y origen del Camino de Santiago.
La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Oviedo. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.
Dirección
Dirección postal: 33009 › Plaza de la Constitución • Oviedo › Asturias.
Dirección digital: Pulsa aquí