Gastronomía Llanes

AdministraciónAsociacionesBiografíasCartografía y mapasDatos prácticosFundación Príncipe de AsturiasInformaciónLegislaciónPoblacionesPremios Príncipe de AsturiasSobre el municipio

Esta usted viendo:
Asturias >
Llanes >
Dónde comer

Otras opciones

Ha seleccionado: Gastronomía [ Listado | Mapa ]

Muestra de Quesos del Oriente de Asturias

| Llanes |

Ir a Muestra de Quesos del Oriente de Asturias

Muestra de Quesos del Oriente de Asturias se encuentra en la población de Llanes —que cuenta con 3821 habitantes (según censo oficial de 1996)— formando parte de la parroquia de Llanes en el Concejo de Llanes del Principado de Asturias.
Certamen de la Huerta del Oriente de Asturias

| Llanes |

Ir a Certamen de la Huerta del Oriente de Asturias

Certamen de la Huerta del Oriente de Asturias se encuentra en la población de Llanes —que cuenta con 3821 habitantes (según censo oficial de 1996)— formando parte de la parroquia de Llanes en el Concejo de Llanes del Principado de Asturias.
Gastronomía típica del Concejo de Llanes

| Llanes |

Ir a Gastronomía típica del Concejo de Llanes

El concejo llanisco ha alcanzado gran renombre en materia culinaria. No es para menos, pues la oferta, siempre de calidad, es muy amplia y tremendamente tentadora. La incidencia de La Mar en la cocina es especialmente intensa, empezando por los pescados de roca y mariscos (centollo, bovagante o bugre...), a la sidra —su bebida tradicional— en algunos casos y en muchos establecimientos hosteleros. Llanes aporta su personalidad a distintas preparaciones, a platos tan genuinos como la lubina a la plancha o al horno, la langosta a la llanisca, el rape al horno, el besugo al horno o con fideos, el bonito en rollo o a la llanisca, el xáragu o sargo al horno, la marmita marinera, la merluza a la llanisca o el congrio con arvejos, sin olvidarse de los renombrados fideos con almejas, las habas (jabas) con almejas y las sardinas a la plancha. Al pote llanisco le dan primoroso gusto y sabor productos de la huerta y de la matanza del cerdo; la bolla, hecha con harina de maíz, sangre y cebolla, es la sustituta del embutido en ese pote. La carta de carnes la encabezan el lechazo al horno y el cabritu. En Llanes nació el pantruque, masa de harina de maíz y huevo con añadido de cebolla y tocino, acompañante ideal de cocidos y fabadas. De la tradicional cultura coquinaria rural del maíz surge, también, la borona preñada, elaborada con su harina. La influencia de la cocina mexicana es evidente en los huevos a la ranchera o tortos de maíz, huevos fritos y salsa de tomate con chile verde. Tampoco debe dejarse pasar por alto la extraordinaria calidad de sus chorizos y morcillas, embutidos de artesanal elaboración.
En el capítulo de postres no pueden faltar los buñuelos, magdalenas y hojaldres de Llanes, el helado Peña Santa, especialidad local, las castañas pilongas o mayucas, el arroz con leche, la miel y, sobre todo, los maravillosos quesos artesanales de leche de vaca de Vidiago y El Injiestu, de oveja y vaca de Porrúa, Parres, Piedra, Caldueño y Las Xareras, así como el ahumado de Pría, en este caso de fabricación semiartesana, con leche de vaca y manteca de oveja.
Un aparte merecen las famosas verdinas, alubias pequeñas, arriñonadas y de color verdiclaro, que «en el concejo de Llanes tienen su cuna asturiana» (José Antonio Fidalgo), al parecer traídas de Francia por el conde de la Vega del Sella, en concreto de Soissons, y que, aclimatadas a la zona, «completan con gracia, el buen comer llanisco» (J. A. Fidalgo).
Llanes destina cada primer domingo de agosto a la celebración de la Muestra de Quesos del Oriente de Asturias en la villa, y al Certamen de la Huerta del Oriente de Asturias en Posada, el tercer domingo del mismo mes.
Certamen Internacional de Cine y Vídeo Turístico

| Llanes |

Ir a Certamen Internacional de Cine y Vídeo Turístico

Certamen Internacional de Cine y Vídeo Turístico se encuentra en la población de Llanes —que cuenta con 3821 habitantes (según censo oficial de 1996)— formando parte de la parroquia de Llanes en el Concejo de Llanes del Principado de Asturias.
Queso de Pría Ahumado

| Llanes |

Ir a Queso de Pría Ahumado

Ámbito geográfico: Parroquia de Pría, en el extremo noroeste del concejo, lindante con el concejo de Ribadesella. La atraviesan las carreteras N-634, AS-263 y LLN-17, además de la vía férrea de FEVE.
Descripción: Para el refinado paladar de los antiguos gourmets romanos, cuenta Marcial, el queso ahumado sólo sabía bien si procedía del Valabrum, el barrio de las exquisiteces del Aventino. En Asturias, nuestro particular Valabrum se encuentra en Pría, donde se elabora un queso artesano ahumado con maderas de roble que cuenta con gran prestigio entre los aficionados a la gastronomía, al punto que no puede atender la demanda existente.
Durante la primavera y el verano se puede encontrar en los mercados queseros de Cangas de Onís (domingos), Llanes (martes), Ribadesella (miércoles) y Posada (viernes) una variedad de semicurado y sin ahumar.
Tipo de leche: Vaca.
Método de elaboración: Se utiliza leche pasteurizada de vaca, a la que se añade nata de leche de oveja. Se calienta a 30 ºC con cuajo natural, logrando coagularse después de una media hora. Después, se corta la cuajada resultante y se vuelve a recalentar (35 ºC) para que el grano gane en consistencia. Entonces, se introduce en los moldes y se mantiene presando 24 horas, para posteriormente salarlo con el método de salmuera.
Tras el correspondiente oreo, se deja en la cámara de maduración entre uno y dos meses. Será entonces cuando se realice el ahumado, realizando por fricción de maderas de roble (principalmente) y de hayas, que poseen una escasa combustión. Al estar en constante renovación el humo generado, se evita que los compuestos nocivos perjudiquen al queso, que por el contrario ganará en sabor y aroma.
El tiempo de maduración y ahumación determinará su máximo punto de calidad, recomendándose los que cuentan con 2 meses de curación.
MATERIAS PRIMAS: Leche de vaca. Nata de leche de oveja, cuajo natural y sal.
Características: TIPO: Semiblando. FORMA: Cilíndrica, con los límites y lateral redondeados. PESO: Básicamente hay dos: el pequeño, que oscila entre los 500 y 800 gr, y el mayor, de 1,5 o 2 kilogramos. CORTEZA: Dura y lisa, cilíndrica y de color pardo. PASTA: De consistencia firme, presenta algunos ojos de pequeño tamaño. Es de color blanco-amarillento. AROMA: A humo. SABOR: Suave, con un característico olor a humo, que permanece algún tiempo en el paladar.
Gastronomía: Los quesos semicurados o más frescos son más suaves y por tanto buen complemento inicial para acompañar a otros quesos.
Los ahumados, sobre todos aquellos que cuentan con 60 días de maduración, son quesos con gran cuerpo y entidad, completo de sabor y aromas que lo clasifican en un lugar medio-alto de cualquier presentación rigurosa, aproximándose ya a los grandes azules o a los muy fermentados, con más de 6 meses de maduración. Excelente compañero de los buenos vinos tintos, fuertes y de buena crianza.
Fuente: Sociedad Regional de Turismo del Principado de Asturias.
Jornadas Gastronómicas del Tortu

| Llanes |

Ir a Jornadas Gastronómicas del Tortu

Jornadas Gastronómicas del Tortu pertenece a la población de Poo —que cuenta con 319 habitantes y está a una distancia de 2 kilómetros de la capital del concejo: Llanes— formando parte de la parroquia de Poo en el Concejo de Llanes del Principado de Asturias.
Queso de Porrúa

| Llanes |

Ir a Queso de Porrúa

Ámbito geográfico: Porrúa, lugar y parroquia distante 3,5 km de la villa de Llanes.
Junto a la villa de Llanes se encuentran núcleos más rurales que centran su economía en la ganadería ovina, existiendo numeroso rebaños de ovejas. Uno de estos pueblos es Porrúa, donde se conservan las tradiciones que se han ido transmitiendo de manera generalmente oral generación tras generación.
Descripción: Queso artesano blando, elaborado en la zona de Llanes conservando las tradiciones propias de la zona.
Tipo de leche: Oveja.
Método de elaboración: Se elabora en caseríos reducidos, con participación familiar y conservando las tradiciones propias de la zona.
Una vez calentada la leche y añadiendo el cuajo, se corta la masa de cuajada en trozos del tamaño de un gramo de maíz, trasladándose a los moldes, donde permanecerán desuerando durante unas 72 horas. Después, se deja orear, estando listos para degustar después de 6 días (los frescos), aunque los más curados precisan como mínimo tres semanas de reposo.
MATERIAS PRIMAS: Leche de oveja desde abril hasta agosto, leche de vaca el resto del año. Cuajo y sal.
Características: TIPO: Blando, suave y cremoso-mantecoso. FORMA: Cilíndrica. PESO: Alrededor de 300 gramos. CORTEZA: Lisa y oscura. De acuerdo con el estado de proceso de maduración, irán apareciendo mohos blancos. Así se podrá diferenciar el fresco del curado. PASTA: Firme, compacta, presentando algunos ojos de pequeño tamaño y forma irregular. Al corte es suave y de color crema-amarillento. Si presenta en el centro una parte más blanca, indica que aún le falta tiempo de maduración. AROMA: Los de leche de vaca posen escaso aroma y contrastes, mientras que los elaborados con leche de oveja disfrutan de enorme intensidad, con recuerdos al olor del campo y de los frutos del otoño. SABOR: El curado, fuerte. El fresco, suave, cremoso y mantecoso.
Gastronomía: Para su degustación los quesos de Porrúa se cortan primero en dos mitades y después en pequeños triángulos del tamaño aproximado de una octava parte. El fresco es propio para ensaladas y aperitivos, dado su fuerte sabor. El más curado se puede tomar en solitario o acompañado de frutas verdes, poco dulces, y de frutos secos. Éste se sitúa en la tabla dentro de la categoría de los quesos suaves, siempre al comienzo de la degustación. Los vinos tintos jóvenes con poca crianza, suaves, son la compañía adecuada para los quesos de Porrúa de oveja; la sidra natural, los vinos blancos y los rosados resultan excelentes para los quesos frescos recién elaborados y para los hechos con leche de vaca.
Observaciones:
QUESOS SEMEJANTES: Existe una variedad de los quesos de Porrúa literariamente denominada Quesos de Trueno, por estar elaborados en momentos de tormenta con descargas eléctricas. Este fenómeno atmosférico perjudica la leche cuando está cuajando y por tanto altera el proceso. Las piezas resultantes tienen un sabor amargo a humedad e incluso a tierra y nunca deberían salir al mercado.
En el pueblo de Pancar, próximo a Porrúa, existen varios restaurantes de prestigio que fomentan los productos asturianos. En uno de ellos se ofrece un queso fresco, suave, oloroso, que se deshace en la boca con una firmeza y bouquet deliciosos acompañado en el plato de unas bien afeitadas anchoas de Llanes. Se elabora en los alrededores porruanos.
Fuente: Sociedad Regional de Turismo del Principado de Asturias.
Queso de Vidiago

| Llanes |

Ir a Queso de Vidiago

Ámbito geográfico: El pueblo de Vidiago, a 10 km de la villa de Llanes, está situado en la zona costera oriental, en las inmediaciones de la carretera N-634 (Oviedo-Santander).
Descripción: El queso artesano de Vidiago representa la cultura quesera más autóctona y tradicional de cómo su elaboración pasa de un a generación a otra, conservando las técnicas propias y confiando en los trucos y secretos de cada artesano productor, en este caso la familia Collera.
Tipo de leche: Vaca.
Método de elaboración: Se elabora con leche de propia ganadería, en un edificio adosado al familiar.
Ordeñadas las vacas, la leche, con toda su nata, se introduce en un gran recipiente, se calienta y se añade el cuajo, sin dejar de remover. La cuajada se corta en pequeños trozos muy menudos, con los que se van rellenando unos moldes rectangulares, que deben ser removidos a diario para lograr un desuerado equilibrado. Posteriormente, se salan mediante frotación de las caras y se colocan en las talameras para su reposo y maduración.
MATERIAS PRIMAS: Leche de vaca entera, cuajo y sal.
Características: TIPO: Blando, aunque la fuerza de la leche entera utilizada permite su clasificación entre los mejores quesos de corte semiconsistente. FORMA: Rectangular (existe una variedad cilíndrica). PESO: Alrededor de un kilo. CORTEZA: Lisa, color crema. Es blanda y muy fácil de cortar. PASTA: Tierna, de color blanco cremoso; si la pieza está fresca, poco curada, será más clara por la zona exterior e incluso blanca hacia el borde. Al corte presenta algunos ojos repartidos de forma irregular y con tamaños que oscilan entre el de una lenteja y un grano de maíz. AROMA: Fuerte y pronunciado. SABOR: Suave y neutro.
Gastronomía: Para su degustación, los quesos de Vidiago se cortan en primer lugar por su mitad y seguidamente en triángulos longitudinales que permiten valorar las cualidades del queso íntegramente, del centro a los laterales, reconociendo el cambio de sabor según los niveles de curación.
Resulta adecuado en solitario, acompañado de nueces o avellanas e incluso de manzanas o ciruelas verdes. En las tablas aparecen al comienzo, pues obedece a la categoría de quesos suaves. Por lo tanto, los vinos rosados y blancos, siempre bien fríos, así como los jóvenes tintos con poca crianza son compañeros muy habituales. Muy especialmente se recomienda la sidra natural recién elaborada y a temperatura bien fresca, sin llegar al frío.
Fuente: Sociedad Regional de Turismo del Principado de Asturias.