Ir a Menestra Nalón
Ingredientes
1/2 kilo de guisantes desgranados
1/2 kilo de setas
3 huevos duros
150 gr. de jamón
1 docena de puntas de espárrago
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Perejil
Vino blanco
Aceite
Sal
Preparación
La cebolla, picada fina, se pone a freír con un poco de aceite. Se limpian las setas, de cualquier clase que sean. Ya la cebolla frita, se le añaden los ajos y el perejil picados, las setas y un chorro de vino blanco; se le agrega igualmente el jamón partido en trocitos. Se deja cocer todo por espacio de unos quince minutos, se rectifica de sal, teniendo en cuenta que el jamón aporta sal; seguidamente se agregan los guisantes cocidos en caso de ser frescos; se deja unos momentos en el fuego y se retira.
Se pasa a una fuente que se adorna artísticamente con las puntas de los espárragos y los huevos cocidos partidos en rodajas. También se puede completar el adorno con tiras de pimientos morrones y yema de huevo para espolvorear todo el conjunto.
Esta menestra se cita por ser cosa curiosa en la gastronomía asturiana, donde se recogen pocas setas y champiñones; mal que en la actualidad se va reparando, pues ya existen muchos grupos interesados en las setas, como La Corra, de Oviedo, y otras sociedades gastronómicas.
En el Alto Nalón, por donde preparan esta menestra, se recogen setas de lepiota y champiñón silvestre.
Fuente: Receta popular de la cocina asturiana facilitada por Víctor Alperi (Mieres, Asturias, 1930), autor de tratados gastronómicos, novelista, crítico literario y de arte... Pertenece al archivo familiar, puesto al día durante muchos años de trabajo por su madre, ya fallecida, Sofía Fernández de Alperi, una de las mejores —acaso la única— autoras de cocina que ha tenido Asturias, al lado de Nieves y su famoso Ramillete del ama de casa. Este y otros platos, cuyos ingredientes son en su mayoría para 6 personas, forman parte de la magna obra La Cocina Asturiana (2 tomos), editada por La Voz de Asturias S.A. (Lugones, Siero, 1995), con dirección gastronómica de V. Alperi y textos literarios, notas y recetarios de V. Alperi y Sofía Fernández.
Restaurante Centro de Interpretación Parque Natural de Redes
Enviar a un amigo