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Receta

Brochetas de pixín y langostinos

INGREDIENTES (2 BROCHETAS POR COMENSAL)
—4 medallones de rape (pixín), de unos 50 gramos cada uno.
—4 colas de langostino grande (ya peladas).
—Media patata cocida.
—2 cucharadas de aceite.
—2 cucharadas de salsa de soja.
—6 cucharadas de nata líquida.
—Sal, eneldo, pimienta, pimentón, perejil.

Se recomienda:
—Escoger pixín de máxima calidad (mejor el de barriga negra que el aguarón).
—Langostinos de buena calidad, eliminándoles, si es preciso, la venita negra del lomo de la cola, porque a veces tiene arenilla.
—La fritura de rape y langostinos ha de ser tal que resulten jugosos y frescos.
—Los palos de la brocheta han de ser de madera que no dé olores.

ELABORACIÓN

En cada palito de brocheta se insertan, alternadamente, dos trozos de rape (pixín) y dos langostinos previamente salpimentados al gusto y aromatizados con un poco de eneldo.

Inmediatamente se pasan por la sartén con aceite, al fuego, y ya en su punto de fritura, se sacan y reservan.

En el aceite de fritura se añaden la salsa de soja y la nata, dando unos hervores a fuego suave hasta que emulsione todo perfectamente. Montar el plato clavando las dos brochetas en media patata cocida, bañar con el salsamento y adornar la patata con pimentón y perejil.

FUENTE: Receta de Dolores Álvarez, del Hotel Restaurante La Corte de Lugás (Villaviciosa). Noviembre de 2004.

* Situación en el mapa aproximada