INGREDIENTES

–1/2 docena de huevos

–1/4 kilo de merluza

–Aceite

–Sal

PREPARACIÓN

Para hacer este plato se necesitan ingredientes de muy buena calidad; su «secreto» reside precisamente en ello. Huevos muy frescos, de los llamados de aldea, y merluza de altura.

La merluza, cocida, se desmenuza suprimiendo la piel y todas las espinas; los huevos se baten bien, se sazonan con sal y se mezclan con la merluza desmenuzada; en una sartén con aceite caliente se pone todo el batido y se deja cuajar la tortilla por un lado, después, con la ayuda de un plato, se le da vuelta y se dora por el otro; uno de los lados tiene que quedar más blando que el otro, pues esta tortilla se dobla en dos, en forma de libro, y la parte más blanda debe de quedar en el interior. Se sirve seguidamente bien caliente.

La tortilla de merluza es ya un plato mítico en Oviedo, se servía en El Fontán, concretamente en el desaparecido Casa Bango –aunque ahora continúa con otros dueños el local remozado–. Durante muchos años se consideraba el mejor plato de la gastronomía ovetense. Doña Concha, la cocinera de Bango, se marchó al otro mundo con su «secreto», y, en la actualidad, la importancia de este plato ha decaído considerablemente.

Fuente: Víctor Alperi (véase su biografía), escritor y experto gastrónomo.