Horario restaurante: 13.30 a 16 y de 20.30 a 24.

Horario de bar: de 12 a 24.

Día de cierre: domingo.

Música ambiental.

Tipo de cocina: moderna, de mercado y creativa.

Especialidades: tempura de verduras y langostinos, y pulpo a la parrilla.

Precio medio carta: 20 euros.

Panes: andaluz, integral y de pasas y nueces.

Bodega climatizada: 250 referencias.

Parking: Jovellanos 27 o El Vasco.

Jefe de cocina: Alex Sampedro.

Jefa de comedor: Aroa Gutiérrez

Otros platos representativos (precio en miniatura o carta):
—«Foie micuit» con caramelo de sidra y oporto, 6,10 ó 10,20.
—Tartar de buey con huevo de codorniz, 10,10 ó 16,80.
—«Foie» fresco, peras al vino tinto y sesam, 6,80 ó 11,40.
—Arroz con leche y helado de canela, 3,00.

Receta

Tempura de verduras y langostinos con salsa de soja y miel

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
—1 pimiento verde.
—1 pimiento rojo.
—2 zanahorias.
—1 calabacín.
—4 espárragos trigueros.
—4 ramos de cebollino.
—500 gramos de harina para tempura.
—1 litro de agua.
—Aceite.
—Sal.
—250 gramos de salsa de soja.
—100 gramos de miel.
—8 langostinos grandes.

Se recomienda:
—En la receta la palabra blanquear significa que hay que poner agua a hervir y cuando entre en ebullición se meten las verduras en ella y se sacan cuando rompa de nuevo el hervor.
—Usar aceite de oliva virgen extra.
—La harina de tempura es fácil de conseguir en tiendas especializadas.
—Los langostinos han de ser de calidad.
—La salsa de soja y miel debe servirse fría.

ELABORACIÓN

Se lavan muy bien las verduras, se escurren y secan. Los pimientos (el rojo y el verde) se cortan en juliana y se blanquean. El calabacín y la zanahoria se cortan en láminas finas y se blanquean aparte. Los espárragos trigueros también se blanquean aparte. Una vez sacadas las verduras del agua, se escurren en sitio idóneo.

Se mezcla el agua con la harina de tempura y se sazona con un punto de sal. Se pasan las verduras y los langostinos por este rebozo y se fríen en abundante aceite, bien caliente, hasta que doren. Mientras, se mezcla la salsa de soja con la miel y se deja enfriar.

En una fuente o en platos individuales se colocan las verduras y los langostinos a modo de pequeña montaña. En salsero aparte se ofrece la salsa de soja y miel.

FUENTE: Receta de Álex Sampedro, propietario del Restaurante Los Tres Caracoles (Oviedo).

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