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Receta

INGREDIENTES (PARA 1 LITRO DE HELADO)
—300 gramos de queso de afuega'l pitu.
—300 gramos de azúcar.
—50 gramos de caramelo líquido.
—50 gramos de miel.
—500 gramos de nata líquida.
—5 huevos.

Se recomienda:
—El queso de afuega'l pitu ha de ser más bien tierno y muy fresco. Una excesiva acidez en el queso obligaría a usar más edulcorante (azúcar y miel).
—La nata líquida ha de ser muy fresca. Si huele o sabe a rancio, aunque sea poco acusado, estropearía enteramente el helado.
—Las claras de huevo han de batirse a punto de seminieve. Así se evita que formen cristalitos de hielo al congelar.
—Usar moldes de aluminio desechables. Así, al sacar el helado para servir, basta romper el molde con unas tijeras y, de esta manera, sale la barra entera.

ELABORACIÓN

En un bol adecuado se disponen el queso de afuega'l pitu y la nata líquida y se baten muy bien, hasta homogeneizar, con la minipímer u otro tipo de batidora.

Ya bien mezclados la nata y el queso, se van incorporando el resto de los ingredientes (azúcar, caramelo, miel y yemas de huevo), hasta conseguir una mezcla lo más perfecta y fina posible. Finalmente, se agregan las claras de huevo batidas a punto de seminieve y se mezclan bien con el conjunto.

Se dispone la mezcla en un molde apropiado (tipo de los de bizcocho) y va al congelador hasta que adquiera la textura de helado. Se desmolda en el instante de servirlo y, ya troceado, se acompaña con un batido de fresa o de frambuesa.

FUENTE: Receta de Armando Alonso González, jefe de cocina del Restaurante La Zamorana (Gijón). Agosto de 2004.

* Situación en el mapa aproximada