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Situación	Soto de Cangas — Cangas de Onís

Se elabora en Soto de Cangas, pueblo que dista 3,8 km de Cangas de Onís (capital del concejo o municipio del mismo nombre) y se encuentra al lado de la carretera de Covadonga (AS-262), muy cerca del cruce con la AS-114.

Toma su nombre de la cueva del Buxu, próxima a la quesería, y que precisamente tiene, entre sus grabados y pinturas, el de cabras.

Materias primas

Leche entera de cabra.

Cuajo industrial y sal.

Características

Tipo: Semiblando.

Forma: Cilíndrica.

Peso: De 500 gramos y de un kilo.

Corteza: Natural, fina y estriada.

Pasta: Compacta, blanca, con algunos ojos.

Aroma: Intenso y característico de los quesos de cabra.

Sabor: Fuerte, con importante retrogusto.

Elaboración

La leche, una vez pasteurizada, se cuaja junto con fermentos lácticos que facilitan y aceleran el proceso. La cuajada se corta en forma de granos de arroz. Antes del modelado, la cuajada se somete a un lavado que comunica a las piezas una suavidad y sabor especialmente agradables.

FUENTE: Sociedad Regional de Turismo del Principado de Asturias.

Fotos de Cangas de Onís

* Situación en el mapa aproximada

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