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Situación	Covadonga — Cangas de Onís

INGREDIENTES (4 COMENSALES)
—1,5 kilogramos de cabrito muy joven.
—2 cebollas.
—2 dientes de ajo.
—1 litro de agua o de caldo de gallina.
—0,5 litros de aceite.
—200 gramos de patatas pequeñas redondas (patatos).
—Sal.
—Pan rallado.
—Vino blanco.

Se recomienda:
• El mejor cabrito es el de dos o tres meses cuando en su alimentación alternan leche materna y pasto muy tierno.
• Los mejores ejemplares son los criados en plena naturaleza de praderío y monte. La montaña de Covadonga es ideal para estas carnes.
• Usar aceite de oliva de 0,4º. El aceite virgen da, en este caso, un sabor muy fuerte.
• Si se desea, puede darse un pequeño toque picante con la adicción de una guindilla a la fritada de cebolla.

ELABORACIÓN

El cabrito, ya limpio y troceado, se sazona de sal (no precisa de ajo ni de otro tipo de especias o condimentos) y reposa al fresco durante una media hora. Después se dora en aceite, en una cacerola, dándole varias vueltas para que tome color por todas partes.

Entre tanto dora el cabrito, se prepara, en una sartén con aceite, una fritada con la cebolla y el ajo bien picados. Ya hecha, se pasa por la batidora o por el «minipimer».

La fritada de cebolla se incorpora al cabrito junto con el caldo, un poco de pan rallado y un toque de vino blanco. Hierve lentamente a fuego medio de modo que se vaya haciendo despacio hasta que la carne esté tierna. Se sirve, muy caliente, en compañía de patatos fritos y unas tiras de pimiento rojo asado.

FUENTE: José Manuel Vega Nicolás, jefe de cocina del Hotel Pelayo, de Covadonga (Cangas de Onís). Julio de 2004.

Fotos de Cangas de Onís

* Situación en el mapa aproximada

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