Clasificación: Postre

Ingredientes:

Migas de pan

Mantequilla

Azúcar o miel

Preparación: Para hacer este plato se hace un bollo especial con harina de escanda, o de escanda y trigo mezcladas.

Después se desmenuza el bollo y se mezcla con mantequilla ablandada y azúcar o miel.

Es postre sumamente típico del municipio de Aller, donde se hace en distintas épocas del año, en la fiesta de Los Humanitarios, o el día 6 de septiembre, en la fiesta de Soto de Aller; precisamente este pueblo tiene la fama de preparar el mejor panchón de todo el municipio.

Fuente: Receta popular de la cocina asturiana facilitada por Víctor Alperi (Mieres, Asturias, 1930), autor de tratados gastronómicos, novelista, crítico literario y de arte... Pertenece al archivo familiar, puesto al día durante muchos años de trabajo por su madre, ya fallecida, Sofía Fernández de Alperi, una de las mejores —acaso la única— autoras de cocina que ha tenido Asturias, al lado de Nieves y su famoso Ramillete del ama de casa. Este y otros platos forman parte de la magna obra La Cocina Asturiana (2 tomos), editada por La Voz de Asturias S.A. (Lugones, Siero, 1995), con dirección gastronómica de V. Alperi y textos literarios, notas y recetarios de V. Alperi y Sofía Fernández.