Es un complejo formado por hotel, restaurante y museo de la cocina.

Se encuentra en Cuérigo, pueblo del concejo/municipio de Aller, en el corazón de la montaña central asturiana. Por él pasa la carretera local AE-5 de Collanzo a Casomera, y está a menos de 1 kilómetro de Collanzo, donde tiene la estación de ferrocarril (FEVE) más cercana.

El hotel

Dispone de 10 habitaciones dobles, 3 de ellas adaptadas a minusválidos y 2 más con cama auxiliar.

Todas disponen de baño completo, TV, caja fuerte, equipo musical, teléfono y servicio de lavandería.

El restaurante

Comedor de ambiente moderno con grandes vistas, en el que le ofrecemos una cocina basada en productos de la zona, tratado con cariño e imaginación.

Sábado y domingo, «menú asturiano»

entradas:
—
—Pote de castañas o menestra de setas y caza
—Adobo o picadillo

Postre
—Café de pote
—Vino de la casa
—Chupito de la casa

Precio: 15 euros.

Por la noche, tapeo asturiano:
—Picadillo casero
—Tortos con huevos fritos
—Adobu con patates... y mucho más

Los productos de nuestro obrador: panchón, pan de escanda, empanadas de escanda, de maíz, pegaratas, casadielles... se pondrán a la venta por encargo.

Cocina muséu

Museo de la cocina ¡en vivo!

Por la noche, platos de pueblu p'a picar.

Todos los fines de semana cocinamos pote en el fuéu del suelu en pote de fierro y en cocina de carbón.
—Panchón auténtico fecho en l.lar. Postre típico y único alleranu, de auténtica escanda (cereal autóctono).

Cursos de recuperación de la tradición culinaria de la escanda. Con ello pretendemos difundir y mantener vivos nuestros valores tradicionales y nuestra cultura.

Actividades

Cuenta cuentos a la luz del fuéu, esfoyaces de maíz, tradiciones en vivo en la cocina museo, música tradicional.

Ca'l Xabú en la prensa

Empresaria entusiasta

José Antonio Suárez*

Bosques de castaños y hayas; multitud de ríos y fuentes de aguas cristalinas; angostas foces; picos de más de 2.000 metros de altura. El Alto Aller posee un rico patrimonio natural al que hasta ahora apenas se ha sacado «rendimiento turístico». Al término del siglo XX apenas había alojamientos de turismo rural en la zona, pero la cosa ha cambiado en los últimos tres años, pues en este período han abierto sus puertas unos cuantos establecimientos nuevos.

Uno de estos establecimientos —abierto al público en septiembre del año pasado— es el Hotel Restaurante Ca'l Xabú (que acaba de ganar el segundo premio de Sodeco a proyectos empresariales). Este negocio, situado en Cuérigo —a un kilómetro de Collanzo—, cuenta con diez confortables habitaciones —tres de ellas adaptadas a minusválidos— y con una «cocina muséu» en la que se pueden contemplar multitud de objetos de uso cotidiano en los hogares de la zona durante el siglo pasado.

Oferta gastronómica: la carta de platos, sin ser muy extensa, es variada y atractiva. Los fines de semana ofrecen un original y contundente «menú asturiano». Es de destacar también su amplia oferta de productos de obrador —entre los que sobresale, por méritos propios, el «panchón», postre típico del concejo de Aller, elaborado a base de migas de pan de escanda, mantequilla y azúcar. Pero, ¿cómo se come en Ca'l Xabú? Pues las raciones son abundantes, sin ser exageradas; la calidad de los géneros salta a la vista... y a la boca; las influencias de la «cocina de la güela» resultan evidentes, y la creatividad del cocinero está presente pero no avasalla.

Hablando del cocinero, quien lleva el timón en la cocina es Jaime, formado en la Escuela de Hostelería y Turismo de Gijón, perfeccionó su técnica en restaurantes de Alemania, Baleares y Asturias. En el comedor, Inés, que también cursó estudios en el mismo centro y que a pesar de ser muy joven ya cuenta con una notable experiencia en el «arte de servir». Además organizan actividades como «cursos de recuperación de la tradición culinaria de la escanda»; «cuenta cuentos a la luz del fuéu»; «esfoyaces de maíz», música tradicional...

Parece que con todo lo mencionado este establecimiento posee mimbres suficientes para salir adelante, pero el principal activo de esta empresa aún no lo hemos descubierto: se trata de Margot, madre de Jaime y «alma mater» del negocio. Impacta oír a esta mujer hablar de su empresa: con qué entusiasmo, con qué convencimiento, con qué fe explica sus proyectos; con qué profusión de datos y anécdotas explica sus actividades esta emprendedora «echada p'alante», rebosante de energía e iniciativas.

Hace unas semanas, mencionábamos en estas mismas páginas al peculiar empresario berciano José Luis Prada, del que decíamos, entre otras cosas: «su trayectoria empresarial podría ser muy aleccionadora para los jóvenes con espíritu emprendedor».

Pues Margot podría muy bien ser —salvando las distancias— la «Prada allerana». Estoy seguro de que con su ímpetu, vitalidad y optimismo conseguiría motivar a muchos de los que tienen intención de iniciar una actividad empresarial, sobre todo si es en el ámbito del turismo rural.

(*) José Antonio Suárez, jefe de estudios del I.F.S. Escuela de Hostelería y Turismo de Gijón y colaborador del diario La Nueva España, edición de Gijón. La Nueva España digital, Gijón, 5-7-2004, nº 597

Categoría y características

• Hoteles 3 estrellas
• Casonas Asturianas

Zonas turísticas:

• Zona Central
• Montaña Central

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